¿Qué tienen de malo las dietas sin gluten?

Las dietas sin gluten están de moda. Hay muchos adultos que se someten a estas dietas sin receta, incluso sin presentar problemas de salud de ningún tipo. Su aplicación, en el caso de personas que padecen enfermedad celíaca o cualquier otro trastorno derivado de la ingestión de estas proteínas, no es opcional.

Su consumo está muy estigmatizado. Muchas personas con problemas digestivos u otras condiciones médicas eligen suprimir el gluten de su vida diaria por su cuenta. Además, también hay quienes lo relacionan con problemas de obesidad y sobrepeso , así como con el posible desarrollo de diabetes.

El gluten, un elemento controvertido

Muchos adultos sanos, incluso sin enfermedad celíaca o alergias al gluten, han encontrado en estas dietas una (aparente) forma de perder peso. Este fenómeno ha sido muy favorecido por algunas estrellas de fama internacional: afirman mantenerse en forma porque sólo consumen alimentos sin gluten.

Al mismo tiempo, no existe ningún estudio científico que certifique estas declaraciones. Incluso, algunos expertos encuentran que las personas que consumen dietas con gluten tienen una pequeña disminución en el riesgo de sufrir problemas coronarios.

La razón que justificaría el consumo de gluten sería un mayor consumo de granos enteros, elemento vetado por los celíacos y otros grupos intolerantes.

¿Dónde está el problema?

La eficacia de una dieta se resume a menudo en la búsqueda del equilibrio, evitando así todo tipo de extremos. Por lo tanto, aunque no se han comprobado beneficios en dietas sin gluten entre adultos sanos, abusar de estas proteínas también está contraindicado.

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Sin embargo, en la mayoría de los casos de sobrepeso, niveles altos de colesterol o problemas circulatorios, el gluten es sólo una parte del gran problema. Las causas se encuentran en dietas desequilibradas, con alta presencia de harinas o grasas saturadas y, además, pocos alimentos frescos.

No se estableció ninguna relación directa entre la supresión de estas proteínas en las dietas y la pérdida de peso. Tampoco fue posible verificar una relación directa con los casos de diabetes.

Pero es un hecho probado que el gluten juega un papel importante en la absorción de calcio y vitamina D.

Cuando las dietas sin gluten no son opcionales

Se estima que el 1% de la población mundial sufre de enfermedad celíaca u otro trastorno relacionado con el gluten. También se cree que estas condiciones permanecen sin diagnosticar. Esto se debe al hecho de que los síntomas a menudo no son persistentes.

El único tratamiento eficaz para controlar las incidencias negativas de estas patologías es seguir dietas sin gluten. Esto se debe a que no existe ninguna zona de seguridad con cantidades mínimas tolerables.

Más allá de la dieta

Aproximadamente el 80% de las personas con intolerancia al gluten tienen algún tipo de lesión permanente en el sistema digestivo. Esto es a pesar del estricto cumplimiento de las normas alimentarias . Esto puede deberse a varios factores, como la contaminación cruzada o la ingestión de medicamentos con rasgos pequeños.

Alimentos frescos y no elaborados: la prioridad

Hay muchos productos sin gluten en el mercado. Sin embargo, las dietas para celíacos y otras personas cuyo consumo de gluten está prohibido deben cumplir un principio fundamental para una alimentación sana . Y esto no es otra cosa que equilibrio.

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Muchas de las harinas procesadas, sin rastro de estas proteínas, pueden tener a veces los mismos efectos que los productos comunes. El sobrepeso y los problemas circulatorios son algunos de ellos.

Además, también debe abordarse otro factor importante: el económico. Los productos especialmente procesados para personas con intolerancia al gluten son tres o cuatro veces más caros.

Una gran presencia de frutas y verduras ricas en fibra es siempre importante. En cualquier dieta equilibrada también es necesario incluir pescado y carne de calidad para garantizar una mayor ingesta de nutrientes en cada comida.

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