Alimentos que contienen acrilamida, una sustancia nociva para la salud

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La acrilamida es una sustancia presente principalmente en algunos compuestos químicos. Y también está presente en algunos alimentos, por lo que puede terminar siendo consumido diariamente por los humanos. Averigüe qué alimentos contienen acrilamida a continuación.

Veremos qué es la acrilamida , dónde la encontramos y por qué su consumo es perjudicial para nuestra salud.

¿Qué es la acrilamida? ¿Es la acrilamida perjudicial para la salud?

La acrilamida es una sustancia química utilizada para formar compuestos como la poliacrilamida. La acrilamida fue oficialmente descubierta y registrada durante la década de 1950 en el siglo pasado.

Desde entonces, las propiedades de esta sustancia se han utilizado en varios procesos industriales, que han resultado muy rentables para diferentes economías.

A mediados de 2002, algunos investigadores de la Universidad de Estocolmo descubrieron una alta concentración de acrilamida en algunos trabajadores . Al principio, su hipótesis era que estas altas tasas se debían a la exposición a ciertos compuestos químicos.

Después de años de acompañar a estos trabajadores, los investigadores descubrieron que la acrilamida se adquirió a través de su dieta. Así, se descubrió que la acrilamida también estaba presente, en estado natural, en algunos alimentos . Este fue el comienzo de una preocupación alarmante a nivel mundial , como veremos más adelante.

¿Dónde encontramos la acrilamida?

Actualmente, la acrilamida se utiliza principalmente en el proceso de producción de plásticos, papel y colorantes. También podemos encontrar acrilamida en algunos productos comunes de nuestra casa, como envases de alimentos, selladores (pasta de vidrio, etc.) y algunos adhesivos.

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La acrilamida también se utiliza en el tratamiento de agua (residencial, aguas residuales y potable). Además, esta sustancia está presente en el humo del tabaco y, por tanto, puede considerarse un residuo «indirecto» de la industria del tabaco.

Además, la acrilamida puede formarse durante el proceso de cocción a altas temperaturas de algunos alimentos ricos en carbohidratos y también se encuentra en algunas conservas y bebidas.

¿Qué alimentos contienen acrilamida?

La acrilamida se forma principalmente cuando exponemos alimentos ricos en un aminoácido llamado asparagina a altas temperaturas. Este aminoácido está presente en alimentos ricos en carbohidratos, como las papas, el arroz, el maíz, el trigo y sus derivados.

Por lo tanto, las principales fuentes de alimento son los productos fritos u horneados hechos de harina de cereales. Por ejemplo: papas fritas, panes, galletas, pasteles dulces o salados, cereales para el desayuno, etc. Otros alimentos ricos en acrilamida son las aceitunas negras, el café y el jugo de ciruela.

¿Cuáles son los riesgos de la acrilamida para nuestra salud?

Los estudios científicos afirman que el humo del tabaco y los alimentos son las principales fuentes de exposición a la acrilamida para la población mundial.  Como podemos ver, también podemos exponernos a la acrilamida diariamente a través de nuestra dieta.

¿Y por qué el consumo de acrilamida es perjudicial para la salud humana? Todavía no hay consenso al respecto. Pero muchos estudios sugieren que la exposición a la acrilamida aumenta el riesgo de diferentes tipos de cáncer.

Como resultado de estos análisis, el Programa Nacional de Toxicología indica que sería correcto clasificar la acrilamida como un carcinógeno humano. Existen muchas recomendaciones para eliminar esta sustancia del consumo humano, de modo que se modifique la producción de alimentos que contengan acrilamida, o al menos se reduzca su ingestión.

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Cuando entra en el cuerpo humano, la acrilamida se transforma en un compuesto llamado glycidamida. Muchas investigaciones han demostrado que la glycidamida es capaz de causar daños y alteraciones en el ADN. Esto puede explicar por qué los altos niveles de acrilamida hacen que el cuerpo sea más propenso al desarrollo de cáncer.

Muchos trabajadores de la industria del carbón, por ejemplo, han sufrido daños neurológicos significativos. Posteriormente, se descubrió que estos cambios estaban relacionados con la exposición a la acrilamida, que se utiliza para clarificar el agua en la industria del carbón.

Además, algunos experimentos científicos han demostrado que el daño neurológico también puede ser causado por la inhalación de acrilamida.

Ahora, entonces, usted ya sabe que es mejor evitar estos alimentos que contienen acrilamida, para que podamos estar más sanos y tener una dieta libre de sustancias que pueden ser tóxicas para nuestro cuerpo.

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5 comentarios en “Alimentos que contienen acrilamida, una sustancia nociva para la salud”

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